Cómo preparar café colombiano de tueste medio: guía paso a paso

Respuesta rápida

Para una taza limpia y equilibrada, prepara tu café colombiano de tueste medio con el método de vertido (pour over), con agua justo antes de hervir y un molido medio.

Pasos de preparación

1. Calienta el agua: Lleva agua filtrada a 200 °F (justo antes de que hierva por completo). Si está demasiado caliente, sobreextraerás y el café quedará amargo. Si está demasiado fría, la infusión será débil y ácida. Si no tienes termómetro, deja reposar la tetera 30 segundos después de hervir.
2. Muele los granos en medio: Usa un molido medio, similar a la sal marina. Si es demasiado fino, el agua tendrá dificultades para pasar, causando sobreextracción. Si es demasiado grueso, obtendrás una taza débil y subextraída. Un molinillo de muelas (burr grinder) da el tamaño de partícula más consistente.
3. Humedece el filtro previamente: Coloca un filtro de papel en tu embudo de vertido y enjuágalo con agua caliente. Esto elimina el sabor a papel y calienta el recipiente de preparación. Desecha el agua de enjuague. Omitir este paso puede dejar un sabor parecido al cartón en tu café.
4. Añade el café y deja que florezca (bloom): Añade 15 gramos de café (aproximadamente 2 cucharadas) por cada 250 ml de agua. Vierte solo la cantidad suficiente de agua para saturar el café molido y espera 30 segundos. Este florecimiento libera el CO2 atrapado y mejora la extracción. Si ves pocas burbujas durante el florecimiento, los granos pueden estar rancios.
5. Vierte lentamente en círculos: Comenzando desde el centro, vierte en círculos concéntricos lentos hacia afuera y luego de vuelta al centro. Mantén el nivel del agua constante. El tiempo total de vertido debe ser de aproximadamente 2.5 a 3 minutos. Si viertes demasiado rápido, pasarás por alto el café molido; demasiado lento y el agua se enfría.
6. Sirve y disfruta: Una vez que el agua haya pasado completamente a través del café molido, retira el embudo y vierte el café en tu taza favorita. Déjalo enfriar ligeramente antes de degustarlo para apreciar completamente el sabor. Evita dejar el café en el quemador; se volverá amargo en cuestión de minutos.

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